After-Eight-Rolle
Eine luftige Biskuitrolle mit Pfefferminz-Sahnefüllung und After Eight – ein echter Hingucker für die Kaffeetafel.
Zutaten
Für den Biskuitteig:
3 Eier (Gr. M)
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
100 g Weizenmehl
25 g Speisestärke
25 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
Für die Mintfüllung:
750 g Schlagsahne
6 Blatt weiße Gelatine
100 ml Pfefferminzlikör
etwas grüne Speisefarbe (nach Belieben)
200 g After Eight (Minztäfelchen)
Zubereitung
- Für den Teig die Eier mit dem heißen Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, innerhalb einer Minute einrieseln lassen und weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver vermengen, portionsweise über die Eiercreme sieben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühen.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) streichen; das Papier an der offenen Seite so einknicken, dass ein Rand entsteht. Bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze (etwa 180 °C Heißluft) rund 10 Minuten backen.
- Die fertige Biskuitplatte sofort auf ein Stück Backpapier stürzen, das mitgebackene Papier zügig abziehen und die Platte mitsamt Backpapier von der kurzen Seite her aufrollen; auskühlen lassen.
- Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen (nicht kochen). Mit dem Pfefferminzlikör verrühren und nach Belieben mit 1–2 Tropfen Speisefarbe einfärben, dann unter die Sahne heben. Die Minztäfelchen grob hacken (etwa 8 Stück zum Garnieren zurückbehalten) und unter zwei Drittel der Sahnemasse ziehen.
- Die Biskuitplatte aufrollen, mit der Sahnemasse bestreichen und ohne das Backpapier fest aufrollen. Von der restlichen Sahnemasse 3 EL in einen Spritzbeutel füllen und die Rolle damit verzieren, den Rest der Masse außen aufstreichen.
- Mit den zurückbehaltenen Minztäfelchen garnieren und die Rolle etwa 3 Stunden kalt stellen. (Reine Zubereitungszeit ohne Kühlzeit: etwa 35 Minuten.)