Spinatsoße mit gerösteten Pinienkernen

Eine cremige Spinatsoße mit Sahne und Muskat, die durch geröstete Pinienkerne noch mal richtig viel Aroma bekommt – passt hervorragend zu grünen Bandnudeln.

Zutaten für 2 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. Olivenöl
225 g tiefgekühlter Blattspinat (ca. 1/2 Packung)
200 g Schlagsahne
100 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 gehäufte TL Speisestärke
2 Eßl. Wasser
30 g Pinienkerne
250 g grüne Nudeln, z. B. Bandnudeln oder Farfalle

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Den tiefgekühlten Blattspinat dazugeben, mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen.
2. Speisestärke mit dem Wasser glattrühren, in die vom Herd genommene Soße einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und warmhalten.
3. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.
4. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, mit der Soße servieren und zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.