Tomaten-Paprikasuppe mit Aprikosen und Basilikum

Eine fruchtig-würzige Sommersuppe aus Tomaten und Paprika, die durch Aprikosen eine unerwartete Süße und mit etwas Chili eine feine Schärfe bekommt.

Zutaten für 4 Personen

300 g Kirschtomaten
1 rote Paprikaschote (ca. 300 g)
1 Zwiebel
2 Eßl. Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
4 Aprikosen (ca. 200 g)
1 kleiner Topf Basilikum
1 Eßl. Speisestärke
1 rote Chilischote
Salz
1 Eßl. Honig
2 Eßl. Weinessig

Zubereitung

1. Tomaten waschen und würfeln. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Paprika und Tomatenwürfel darin kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
2. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen, die Früchte in schmale Spalten schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf etwas zum Garnieren in Streifen schneiden.
3. Speisestärke mit 2 Eßl. Wasser glattrühren und die Suppe damit binden. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Aprikosen in die Suppe geben, mit Salz, Chili, Honig und Essig abschmecken. Suppe anrichten, mit Basilikum bestreuen und garnieren.