Ragout vom Rind mit Balsamicosauce

Zartes Rinderragout schmort lange und langsam mit Perlzwiebeln, Karotten und Rosmarin in einer kräftigen Sauce aus Balsamico, Marsala und Rotwein – ein Schmorgericht, das mit Geduld belohnt.

Zutaten für 4 Personen

250 g Perlzwiebeln
400 g Karotten
800 g Rindfleisch (Rinderragout)
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
100 ml Balsamico
3 EL Tomatenmark
500 ml Fleischbrühe
3 Zweige Rosmarin
100 ml Marsala
100 ml Rotwein

Zubereitung

1. Wasser aufkochen. Die Perlzwiebeln schälen, hineingeben und 1 Minute blanchieren, dann kalt abschrecken. Den Wurzelansatz abschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale drücken.
2. Die Karotten schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden.
3. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Ragout darin in 2-3 Portionen scharf anbraten, dann herausnehmen.
4. Bei Bedarf etwas Olivenöl nachgeben und die Perlzwiebeln sowie die Karotten darin andünsten. Das Tomatenmark mit anrösten, mit dem Balsamico ablöschen und leicht einkochen lassen. Das Fleisch wieder dazugeben.
5. Die Fleischbrühe angießen und die Rosmarinzweige hineinlegen. Das Ragout zugedeckt je nach Größe der Fleischwürfel 2 bis 2,5 Stunden sehr weich schmoren.
6. Inzwischen Marsala und Rotwein in einem kleinen Topf zur Hälfte einkochen lassen. Die Reduktion gegen Ende der Kochzeit zum Ragout geben und vor dem Servieren abschmecken.

Dazu passen selbstgemachte Spätzle oder Nudeln.