Erbse "Frühlingsgrün"

Eine frische, grüne Erbsensuppe mit Minze und Petersilie – schnell gemacht und herrlich leicht.

Zutaten für 4 Personen

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
500 g TK-Erbsen
1 Liter Gemüsebrühe
1/2 Bio-Zitrone
5 Stiele Minze
5 Stiele glatte Petersilie
ca. 75 g Schmand
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten.
2. Gefrorene Erbsen zugeben, Brühe angießen, etwas Zitronenschale zugeben und zugedeckt ca. 8 Minuten weich köcheln lassen.
3. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie, etwa die Hälfte der Minze und ca. 75 g Schmand in die Suppe geben.
4. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei bei Bedarf noch etwas Brühe untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Mit dem restlichen Schmand und Minzblättchen anrichten.